发芽的土豆如何处置？这4种常见做法都错了

【中国观察2025年05月16日讯】很少有食物比土豆更通用、更受人喜爱。但是没能及时吃完的土豆有时发芽了，关于发了芽的土豆，人们一些常见做法却不一定正确。
1. 土豆发芽了就扔掉
不是所有发了芽的土豆都不能吃。英国食品标准局在脸书上说，如果发芽的土豆摸起来仍然很硬，看起来不太皱巴巴和萎缩，而且芽很小，那么是可以食用的。
不过，由于土豆芽可能含有毒素，所以要确保去除芽、芽眼和土豆皮，并确保土豆没有变软、腐烂。如果土豆皮是绿色的，食品安全专家建议去皮后再烹饪。
2.把发芽的土豆种植到地里
许多人看到家里的土豆发芽了就想，把它种到地里去生长。这从技术上来说是可行的，但是专业园丁不会这么做。
《老农年鉴》说，不要将种薯与超市里卖回来的土豆混淆。专门用于种植的土豆叫种薯，经过抗病认证，种植土豆要用种薯。
食品饮料网站Daily Meal说，超市买回来的土豆可能带有疾病，这对人体不一定会造成伤害，但可能会传播给花园里种植的其他蔬菜，尤其是西红柿和茄子，导致你的收成被毁掉。
3.用发芽土豆的皮作堆肥
Daily Meal说，腐烂或患病的土豆皮可能会导致土豆晚疫病。商店购买的土豆是这种真菌的理想载体，它会在你的堆肥中过冬，到了春天用它来给花园施肥时，会将这种病原体传播到了菜园里的其他植物周围。
4.发芽土豆煮熟后就没问题了
人们对发芽土豆最大的担心，是它的糖苷生物碱含量过高，这种毒素吃多了会导致急性中毒。DailyMeal说，有些人以为把土豆煮熟，可以去除这些毒素。事实上，即使把发芽的土豆去皮后煮熟，其毒素数量也不会显着减少。
相较而言，有些烹饪方法能更多地去除这些毒素。《实验与基础医学科学杂志》发表的一项研究表明，煮土豆只能将其毒性水平降低1.2%，而在410华氏度的温度下煎炸10分钟，则可以将土豆的茄碱含量降低40%。另外用微波炉加热，也可以将土豆中的茄碱含量降低15%。即使这样，这些方法并不足以确保土豆中的毒素含量是安全食用的。
如何储存土豆不发芽，请参见新唐人先前的报导：一个简单方法保存土豆 六个月不发芽
（/编辑：林清）