辣椒粉中的类胡萝卜素在支持绝经后妇女的骨骼健康方面显示出前景

【中国观察2026年03月20日讯】

2020 年的一项随机对照研究发现，补充辣椒类胡萝卜素提取物可在 24 周内显著降低绝经后妇女骨吸收的关键标志物。

辣椒粉是多种类胡萝卜素的丰富来源，包括辣椒红素、β-胡萝卜素和玉米黄素，流行病学研究表明，这些物质与更好的骨矿物质密度有关。

这种香料起源于匈牙利，有多种口味——甜味、辣味、烟熏味——根据辣椒的种类和加工方法而定。

除了对骨骼的潜在益处外，辣椒粉营养丰富，含有大量的维生素 A、铁和 B 族维生素，并且与眼睛健康、血液循环和血糖管理有关。

从西班牙的辣椒粉到匈牙利的烤肉，辣椒粉在全球各地的美食中用途广泛，使其成为将这些营养物质融入日常饮食的便捷食材。
辣椒粉有助于绝经后妇女保持骨骼健康
这项发表在《食品与营养研究》杂志上的研究提供了确凿的科学依据。研究人员对100名绝经后妇女进行了一项严谨的试验，一组妇女每天服用辣椒粉类胡萝卜素提取物，另一组妇女服用安慰剂，持续六个月。结果令人瞩目：服用辣椒粉提取物的组别中，抗酒石酸酸性磷酸酶5b (TRACP-5b) 的水平显著降低，TRACP-5b是一种指示骨分解速率的特定生物标志物。

虽然其他指标未显示出统计学意义上的显著差异，但总体趋势表明骨吸收速度有所减缓。对于因雌激素水平下降而面临骨质疏松风险增加的人群而言，这一发现并非仅仅具有学术意义。它表明，一种常见香料中的生物活性化合物在调节人体骨骼重塑过程中发挥着作用，可能有助于维持骨密​​度。

从匈牙利田野到临床试验
要理解这一发现，就必须了解辣椒粉的起源。辣椒（学名： Capsicum annuum）原产于中美洲，于16世纪传入欧洲。在匈牙利，辣椒找到了理想的烹饪归宿，被晒干磨成粉末，成为如今享誉全球的辣椒粉。匈牙利的气候非常适合种植风味独特、色泽浓郁但辣度相对较低的辣椒。这一传统孕育了种类繁多的辣椒粉，并被正式分为八个等级。从色泽鲜艳、口感清甜的库伦莱格斯辣椒粉（Különleges），到辣度极高的埃罗斯辣椒粉（Érös），应有尽有。辣椒粉的辣度取决于辣椒素的含量，辣椒素是一种存在于辣椒籽和辣椒筋中的化合物。甜辣椒粉仅由辣椒荚制成，而辣度更高的辣椒粉则包含辣椒籽和辣椒筋等辛辣成分。

辣椒粉之所以营养价值极高，正是因为其所含的化合物与骨骼健康密切相关。辣椒粉富含植物化学物质，尤其是类胡萝卜素，例如辣椒红素、β-胡萝卜素、β-隐黄素和玉米黄素。这些都是强效抗氧化剂，能够对抗细胞损伤。在本研究中，研究人员认为这些类胡萝卜素可能具有抗炎作用，并影响破骨细胞（负责分解骨组织的细胞）的活性。这种生物活性与辣椒粉的其他已知益处相辅相成。其丰富的维生素A含量，主要以维生素A原类胡萝卜素的形式存在，对视力和免疫功能至关重要。铁有助于维持血液健康，而维生素B6等B族维生素则有助于神经功能和睡眠调节。

营养宝库
一汤匙辣椒粉，仅七克，却蕴含着惊人的营养价值。它能提供每日所需维生素A的70%以上，以及9%的铁。此外，它还含有多种其他维生素和矿物质，例如维生素E、B6和C，以及钾、镁和膳食纤维。更重要的是，它还含有植物甾醇，这种植物化合物以其预防癌症和增强免疫力的功效而闻名。如此丰富的营养成分使其用途远不止于调味；辣椒粉一直被认为有助于消化，部分原因是它能刺激胃酸分泌；其所含的辣椒素也因其在糖代谢方面的潜在益处而备受关注，这对于糖尿病管理具有重要意义。

这项研究的实际应用无需服用任何临床补充剂。将优质辣椒粉融入日常饮食是一种美味的策略。辣椒粉的种类会影响其风味和潜在的辣椒素含量。西班牙的维拉辣椒粉（pimentón de la Vera）经橡木烟熏，赋予菜肴浓郁的泥土气息，是炖菜和烤肉的理想之选。匈牙利甜辣椒粉（sweet paprika）果香浓郁，是匈牙利红椒鸡等菜肴的灵魂。如果喜欢更辣的口味，可以选择辣辣椒粉或匈牙利埃罗斯辣椒粉（Érös）。烹饪中一个重要的提示是：为了保持辣椒粉鲜艳的色泽和细腻的类胡萝卜素，通常应在烹饪快结束时加入，因为长时间高温会破坏其特性。

对于绝经后女性，乃至所有关注长期健康营养策略的人来说，这项研究提供了一个令人信服的理由，让我们重新审视那罐不起眼的辣椒粉。它提醒我们，有时，最有效的健康干预措施并非仅仅来自药店，而是可以在厨房的节奏和传统中一点一滴地发现。

信息来源包括：

FoodsforBetterHealth.com

PubMed.gov