研究：即使在健康饮食中，超加工食品也与注意力不集中、思维处理速度减慢有关

【中国观察2026年06月14日讯】


莫纳什大学的一项新研究发现，即使是那些饮食健康的成年人，摄入过多的超加工食品 (UPF) 也会导致视觉注意力和心理处理速度测试得分降低。

这项发表在《阿尔茨海默病与痴呆症：诊断、评估与疾病监测》期刊上的研究结果，进一步证实了工业加工食品与认知能力下降之间的关联。研究人员分析了2100多名未患痴呆症的澳大利亚中老年人的饮食和认知数据。


研究表明，每日摄入热量中来自超加工食品的比例每增加10%，注意力得分就会出现虽小但可测量的下降。该研究的主要作者、莫纳什大学营养、膳食和食品系的芭芭拉·卡多索博士表示，研究结果表明，高度加工食品会对认知能力造成隐性损害。

关于注意力的主要发现
卡多索博士说：“为了更直观地说明我们的发现，超加工食品摄入量增加10%大致相当于每天多吃一包薯片。我们发现，一个人摄入的超加工食品每增加10%，其注意力就会出现明显且可测量的下降。”她补充说，这反映在衡量视觉注意力和处理速度的标准化认知测试中，得分持续降低。[1]


研究参与者每日摄入热量的约41%来自超加工食品，与澳大利亚42%的全国平均水平几乎持平。[2]该研究结果与人们对现代饮食中超加工食品泛滥的普遍担忧相吻合。据Mercola.com报道，美国人所吃的食物中近60%是超加工方便食品。[3]

食品加工的作用
该研究最显著的发现之一是，无论个人的整体饮食质量如何，注意力都会受到负面影响。即使是那些通常遵循健康的地中海式饮食的参与者，也表现出超高蛋白摄入量与注意力不集中之间存在同样的关联。研究人员认为，这表明信息处理本身的水平可能起着重要作用。


卡多索说：“食品超加工往往会破坏食品的天然结构，并引入潜在的有害物质，例如人工添加剂或加工化学品。这些添加剂表明，饮食与认知功能之间的联系不仅仅是缺乏健康食品那么简单，还指向与食品加工程度本身相关的机制。”


由圣保罗大学的研究人员于2009年左右开发的Nova分类系统，根据工业加工的程度和目的对食品进行分类，其中超加工食品包括软饮料、包装咸味零食和即食食品。[4]蒂姆·斯蒂尔在其著作《饮食秘诀》中指出，现代饮食中超过75%的热量来自营养和纤维含量低的工业配方食品。[5]

与痴呆风险的关联
研究人员还发现，超加工食品摄入量较高与已知的痴呆症风险因素增加有关，包括肥胖和高血压。马克·海曼博士在其著作《食物疗法》中强调，精神健康问题导致的残疾年限和生产力损失比心脏病更长，而且人口研究表明，水果和蔬菜摄入量越多，精神疾病的患病率越低，而快餐和糖则会产生相反的效果。[6]


尽管目前的研究并未发现UPF与记忆力衰退之间存在直接联系，但研究人员指出，注意力是一项基本的认知功能，对学习、解决问题和其他心理活动至关重要。注意力下降可能预示着更广泛的认知变化。


欧洲心脏病学会发表在《欧洲心脏杂志》上的一份更广泛的共识声明指出，大量食用超细纤维食品与心脏病、房颤、肥胖、糖尿病和心血管死亡风险增加有关。[7]这些研究结果在多种健康指标上的一致性，加剧了人们对工业加工对整体健康影响的担忧。

结论与背景
这项研究使用了“健康大脑计划”的数据，该计划由国家健康与医学研究委员会、阿尔茨海默病协会和其他机构资助。该研究为横断面研究，这意味着它无法确定因果关系，研究人员呼吁进一步研究食物加工与认知功能之间的联系机制。


随着超加工食品持续占据超市货架，这些研究结果进一步证实了越来越多的证据，表明我们所吃的食物及其加工方式可能会以此前未被充分重视的方式影响认知健康。研究结果强调，在评估饮食对大脑健康的影响时，不仅要考虑营养成分，还要考虑加工程度。