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【中国观察2026年07月30日讯】
番茄中的红色色素番茄红素可能对预防癌症和降低癌症相关死亡率起到一定的保护作用。
一项对 121 项研究进行的荟萃分析发现，番茄红素摄入量高与癌症风险降低 5% 有关，而食用番茄与癌症死亡风险降低 11% 有关，番茄红素摄入量尤其与癌症死亡风险降低 16% 有关。
血液中番茄红素水平显示出更强的保护作用，癌症风险降低了 11%，癌症死亡风险降低了 24%。
每天摄入 5 至 8 毫克番茄红素（大约一到两个中等大小的番茄）可获得最佳益处。
用橄榄油等健康脂肪烹制番茄可以显著提高番茄红素的吸收率。
一项对 121 项研究（追踪近 270 万参与者）进行的全面分析发现，番茄红素（赋予番茄红色的色素）可能对癌症和癌症相关死亡提供适度但有意义的保护。
这项发表在《营养前沿》上的系统性综述和剂量反应荟萃分析，结合了来自四个科学数据库的 121 项前瞻性研究，使其成为对番茄和番茄红素摄入量与癌症结果之间关系的最大规模调查之一。
以下是科学界对番茄的食用量、如何获得最大益处以及哪些方面仍存在不确定性的解释。
数字显示什么
与摄入量最低的人群相比，番茄红素摄入量最高的人群患癌症的总体风险降低了5%。当研究人员测量血液中实际的番茄红素水平（这能更准确地反映人体的吸收情况）时，这种保护作用大约翻了一番，癌症风险降低了11%。研究人员表示，人们摄入的番茄红素量与血液中实际含量之间的差异表明，吸收与摄入量同样重要。
番茄的益处不仅限于预防。较高的番茄摄入量与癌症死亡风险降低11%相关，而较高的番茄红素摄入量则与癌症死亡风险降低16%密切相关。血液中番茄红素水平的变化更为显著：血液中番茄红素水平最高的人群，其癌症死亡风险比血液中番茄红素水平最低的人群低24%。肺癌的获益最为显著，血液中番茄红素水平越高，肺癌死亡风险降低35%。
关于前列腺癌的研究结果则不太一致。虽然一项分析发现，随着番茄红素摄入量的增加，患前列腺癌的风险稳步下降，但研究人员指出，仅靠膳食番茄红素的摄入量并不能显著影响前列腺癌的总体风险，这表明相关证据仍不充分。
最佳剂量：每日 5 至 8 毫克
研究人员发现，每日摄入5至8毫克（约一到两个中等大小的西红柿）时，益处最为显著。每日摄入超过10毫克并不能进一步降低患癌风险。
烹饪比你想象的更重要。
加工过的番茄制品，例如番茄酱和番茄汁，比新鲜番茄含有更丰富的番茄红素。由于番茄红素是脂溶性的，因此烹饪番茄并搭配橄榄油或牛油果等健康脂肪食用可以促进其吸收。
OSF HealthCare的高级临床营养师卡特里娜·索默强调，食物的烹饪方式至关重要。“这些食物需要被我们的身体充分吸收，”索默说，“为了达到这个目的，最好将它们煮熟，并淋上一些橄榄油，这样我们就能更好地吸收这些营养。”她还指出，番茄酱或汤也算在内。
证据无法告诉我们什么
该研究的作者提醒，由于这项研究属于观察性研究，因此只能识别关联性，而无法证明因果关系；多吃番茄的人可能只是整体上更健康。由于大部分基础数据来自美国和欧洲，作者并未将研究结果推广至全球，因为不同地区的饮食、遗传和生活习惯差异很大，不能想当然地认为这些数据在其他地区也适用。即便如此，这种模式在全部121项研究中反复出现，其中一些研究对参与者进行了近30年的追踪，而正是这种重复性使得研究人员对研究结果更加重视。
以食物为先，而非药物。
索默建议以植物性食物为主，减少红肉、加工肉类、酒精和添加糖的摄入。研究结果揭示了现代健康建议中日益罕见的一点：真正的益处源于天然食物，而非处方药。对于那些对制药行业过于注重专利疗法而非预防而感到担忧的读者来说，一颗成分标签清晰的自家种植的番茄，或许比另一颗副作用清单密密麻麻的药丸更有益。
本文参考资料包括：
NaturalHealth365.com
新闻-医疗网
新闻中心.OSFHealthcare.org
番茄中的红色色素番茄红素可能对预防癌症和降低癌症相关死亡率起到一定的保护作用。
一项对 121 项研究进行的荟萃分析发现，番茄红素摄入量高与癌症风险降低 5% 有关，而食用番茄与癌症死亡风险降低 11% 有关，番茄红素摄入量尤其与癌症死亡风险降低 16% 有关。
血液中番茄红素水平显示出更强的保护作用，癌症风险降低了 11%，癌症死亡风险降低了 24%。
每天摄入 5 至 8 毫克番茄红素（大约一到两个中等大小的番茄）可获得最佳益处。
用橄榄油等健康脂肪烹制番茄可以显著提高番茄红素的吸收率。
一项对 121 项研究（追踪近 270 万参与者）进行的全面分析发现，番茄红素（赋予番茄红色的色素）可能对癌症和癌症相关死亡提供适度但有意义的保护。
这项发表在《营养前沿》上的系统性综述和剂量反应荟萃分析，结合了来自四个科学数据库的 121 项前瞻性研究，使其成为对番茄和番茄红素摄入量与癌症结果之间关系的最大规模调查之一。
以下是科学界对番茄的食用量、如何获得最大益处以及哪些方面仍存在不确定性的解释。
数字显示什么
与摄入量最低的人群相比，番茄红素摄入量最高的人群患癌症的总体风险降低了5%。当研究人员测量血液中实际的番茄红素水平（这能更准确地反映人体的吸收情况）时，这种保护作用大约翻了一番，癌症风险降低了11%。研究人员表示，人们摄入的番茄红素量与血液中实际含量之间的差异表明，吸收与摄入量同样重要。
番茄的益处不仅限于预防。较高的番茄摄入量与癌症死亡风险降低11%相关，而较高的番茄红素摄入量则与癌症死亡风险降低16%密切相关。血液中番茄红素水平的变化更为显著：血液中番茄红素水平最高的人群，其癌症死亡风险比血液中番茄红素水平最低的人群低24%。肺癌的获益最为显著，血液中番茄红素水平越高，肺癌死亡风险降低35%。
关于前列腺癌的研究结果则不太一致。虽然一项分析发现，随着番茄红素摄入量的增加，患前列腺癌的风险稳步下降，但研究人员指出，仅靠膳食番茄红素的摄入量并不能显著影响前列腺癌的总体风险，这表明相关证据仍不充分。
最佳剂量：每日 5 至 8 毫克
研究人员发现，每日摄入5至8毫克（约一到两个中等大小的西红柿）时，益处最为显著。每日摄入超过10毫克并不能进一步降低患癌风险。
烹饪比你想象的更重要。
加工过的番茄制品，例如番茄酱和番茄汁，比新鲜番茄含有更丰富的番茄红素。由于番茄红素是脂溶性的，因此烹饪番茄并搭配橄榄油或牛油果等健康脂肪食用可以促进其吸收。
OSF HealthCare的高级临床营养师卡特里娜·索默强调，食物的烹饪方式至关重要。“这些食物需要被我们的身体充分吸收，”索默说，“为了达到这个目的，最好将它们煮熟，并淋上一些橄榄油，这样我们就能更好地吸收这些营养。”她还指出，番茄酱或汤也算在内。
证据无法告诉我们什么
该研究的作者提醒，由于这项研究属于观察性研究，因此只能识别关联性，而无法证明因果关系；多吃番茄的人可能只是整体上更健康。由于大部分基础数据来自美国和欧洲，作者并未将研究结果推广至全球，因为不同地区的饮食、遗传和生活习惯差异很大，不能想当然地认为这些数据在其他地区也适用。即便如此，这种模式在全部121项研究中反复出现，其中一些研究对参与者进行了近30年的追踪，而正是这种重复性使得研究人员对研究结果更加重视。
以食物为先，而非药物。
索默建议以植物性食物为主，减少红肉、加工肉类、酒精和添加糖的摄入。研究结果揭示了现代健康建议中日益罕见的一点：真正的益处源于天然食物，而非处方药。对于那些对制药行业过于注重专利疗法而非预防而感到担忧的读者来说，一颗成分标签清晰的自家种植的番茄，或许比另一颗副作用清单密密麻麻的药丸更有益。
本文参考资料包括：
NaturalHealth365.com
新闻-医疗网
新闻中心.OSFHealthcare.org