【中国观察北京时间2025年12月30日讯】整个国内烘焙市场上闭店潮汹涌、席卷全国。在即将过去的2025年，面包烘焙行业有近9万家面包店关闭，烘焙门店的平均存活时长不到三年，“活下去”成为了网红面包店们的“第一要义”。
综合蓝鲸财经等陆媒的报导，12月27日，知名烘培品牌85°C的济南卧龙路店宣告闭店，这是济南市的最后一家店面。此前，85°C在北京的最后一家门店已于10月31日正式停止营业。
资料显示，这个被称为中国“网红面包鼻祖”的烘培品牌，今年以来陆续关闭了杭州、上海、南京、济南等多个大城市的门店。不久前，85°C的母公司“美食-KY”曾公开表示，今年该公司在中国大陆关店的总数将超过40家。
事实上，在中国的烘培行业，闭店潮正以超乎人们想像的速度扩散，许多人们熟悉的烘焙店招牌不断消失，多乐之日、面包新语、皇家美孚、bread618等曾红极一时的品牌，都陷入了关店收缩的困境。
就在12月27日，“广莲申”的成都凯德金牛店最后一天营业，次日正式关闭，这也是成都的最后一家在营广莲申；网红面包祐禾今年10月也关闭了2家上海分店，而其中祐禾在上海环球港的新店开业才刚刚10个月。
就连曾经拿下千万美元融资的杭州连锁品牌欢牛蛋糕屋，今年6月夜发表《致消费者的告别公告》宣告退场，公告中表示，成本激增、市场竞争激烈及自身管理失是导致闭店的原因。
目前，太古集团正致力于将其持有的烘焙连锁品牌“新沁园”的股权出清。这个明星品牌在全国各地开设了400余门店，当初太古集团花费了近14亿港元收购的，如今也即将易主。
门餐眼数据显示，今年以来，截至12月15日，中国网红面包烘焙门店数减少了87658家。陆媒称，看似光鲜亮丽的网红面包店们，在2025年“活下去”成为了第一要义。
美团发布一组调研数据则显示，国内烘焙市场上，烘焙门店的平均存活时长仅为32个月，超过57%的门店在开业两年内就倒闭。
为什么会这样呢？
首先成本的不断升高，是网红烘培品牌面临的一大难题。烘焙店想要人气，往往要开在商场、写字楼、社区等密集区，再加上再加上黄油、面粉等优质食材的价格也在上涨，营销推广费用更是水涨船高，这种情况使得面包店的盈利空间被严重挤压，
华安证券发布的一份行业研报，以一间约100平方米的城市烘焙店为例测算其成本。在月流水27万元的前提下，原料成本按营业额35%估算约为9.5万元，租金及水电约6万元，人员成本约9.1万元。大部分毛利几乎都被不断升高的成本“吃掉”了，最终门店月利润只有约2.4万元。
此外，以山姆、盒马为代表的会员制仓储超市及新零售品牌，近年来纷纷大力加码现制烘焙业务，加剧了烘培行业的激烈竞争。
跨界玩家们凭借庞大的供应链体系，能够以更低的成本采购原料；中国经济疲弱不振、民众消费力降低的背景下，商场人流量降低，网红烘焙门店的优势不断丧失。